制作桃酥的注意事項

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國，主要分是面粉、雞蛋、油酥等。

相傳在唐元時(shí)期，景德鎮周邊縣樂(lè )平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由于當時(shí)工作繁忙，當時(shí)有一位樂(lè )平農民將自家帶來(lái)的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時(shí)候會(huì )加入桃仁碎末。其他瓷工見(jiàn)此法做的干糧便于日常保存和長(cháng)途運送瓷器時(shí)候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥"。

注意事項

1、揉好的面團不能太干，是比較濕潤的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì )夠酥。如果揉好的面團較干，需要適量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。

3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復雜的標志性裂紋。因屬于化學(xué)制劑，且加熱時(shí)產(chǎn)生氨氣，高溫下易揮發(fā)，所以我個(gè)人不推薦使用。況且不用臭粉也同樣能做出有裂紋的桃酥來(lái)。

4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據烤箱的實(shí)際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì )兒。